умови зберігання овочів та фруктів

Умови та термін зберігання овочів потрібно знати , щоб вони максимально довго залишалися тривалий час придатними для вживання в їжу і не втрачали своїх смакових якостей. Всі ми хочемо їсти овочі в свіжому вигляді , тому що це корисно для організму , але для цього потрібно знати умови зберігання овочів у домашніх умовах , як і де правильно зберігати овочі . При правильних умовах зберігання корисні речовини в них майже не втрачаються. Зміст. Де зберігати овочі. Умови зберігання свіжих овочів. Умови зберігання картоплі. Умови зберігання моркви. Як зберігати моркву взимку. Умови зберігання буряків.

Таблиця 3.7. Режими зберігання цитрусових фруктів. Фрукти. ступінь стиглості. темпе- ратура. відносна вологість. тривалість зберігання, міс. °С. Апельсини. Капустяні овочі. Оптимальна відносна вологість для зберігання 85-95%, температура від -0,5 до 2°С. За таких умов капуста білоголова середньостигла зберігається до 1 міс, середньопізня – 2-4 міс, пізньостигла – 5-8 міс, червоноголова 5-7 міс, цвітна – 1-2 міс, брюссельська - до 1 міс, савойська – 4-8 міс, броколі – 10-20 діб, кольрабі – 5-8 міс. Цибулинні овочі. Оптимальна відносна вологість повітря 70-80%. Цибуля ріпчаста гострих сортів може зберігатися за температури -2-3°С, 6-10 міс, напівгострих і солодких сортів за температури 0-1°С 4-7 міс, часник - за температури -1-3°С 4-7 міс.

Таблиця 3.7. Режими зберігання цитрусових фруктів. Фрукти. ступінь стиглості. темпе- ратура. відносна вологість. тривалість зберігання, міс. °С. Апельсини. Капустяні овочі. Оптимальна відносна вологість для зберігання 85-95%, температура від -0,5 до 2°С. За таких умов капуста білоголова середньостигла зберігається до 1 міс, середньопізня – 2-4 міс, пізньостигла – 5-8 міс, червоноголова 5-7 міс, цвітна – 1-2 міс, брюссельська - до 1 міс, савойська – 4-8 міс, броколі – 10-20 діб, кольрабі – 5-8 міс. Цибулинні овочі. Оптимальна відносна вологість повітря 70-80%. Цибуля ріпчаста гострих сортів може зберігатися за температури -2-3°С, 6-10 міс, напівгострих і солодких сортів за температури 0-1°С 4-7 міс, часник - за температури -1-3°С 4-7 міс.

Фрукти та овочі можуть довго зберігати свіжість, якщо створити правильні умови для їх зберігання. Не рекомендовано зберігати овочі та фрукти разом, за рідкісним винятком. Щоб картопля, яку зберігають у пакеті або мішку, не проростала, потрібно покласти в нього яблуко чи морквину. Це можна пояснити тим, що в яблуках міститься етилен, який є природним консервантом.

Сучасні способи зберігання свіжих фруктів та овочів. Тривалість та якісно-кількісні характеристики збереженості плодоовочевої продукції залежать від: вологісно-температурного режиму, оптимальної концентрації кисню та вуглекислого газу і виділення газу. Відомо, що базовою умовою зберігання свіжих фруктів та овочів є температура. Крім того, важливе значення має вологість і газовий склад повітря. Після збирання плодів і розміщення їх у холодильник найважливішими процесами, що забезпечують тривале зберігання, є процеси дихання і транспірації.

Умови і строки зберігання овочевих і плодово-ягідних консервів. Соління, квашення та мочіння овочів, Плодів і ягід. Овочеві заготовки (напівфабрикати),приправи. Сушіння фруктів і овочів.способи сушіння. Заморожування овочів і Плодів. Кваси.напої.морси.коктейлі. Для зберігання овочів і фруктів без терморегулятора слід зібрати трирежимний підігрівач, використавши дві лампи різної напруги (25 та 40 Вт). Режим їх включення підбирають дослідним шляхом залежно від температури зовнішнього повітря. Термометр, вміщений у шафі, допоможе проконтролювати правильність вибору режиму.

Умови, що визначають тривале зберігання плодоовочевої та іншої. рослинної продукції…. Підготовка приміщень і приладів контролю перед завантаженням. Особливості системи повітряного охолодження камер для зберігання фруктів. та овочів…..………. Способи вентилювання штабеля продуктів при їхньому зберіганні. Технологія зберігання плодів та овочів із застосуванням хімічних речовин…. Використання препаратів кальцію…. Застосування метабісульфіту калію ….

Зберігання плодів, ягід і овочів. Зі всіх існуючих методів зберігання найбільше поширення набув метод зберігання з використанням знижених температур. Розрізняють два основні методи холодильної обробки сировини - охолоджування і заморожування. Охолоджування сировини. Охолоджені плоди і овочі мають знижену температуру, близьку до кріоськопічної крапки, тобто температурі, при якій починає замерзати клітинний сік. В таких умовах значно сповільнюються мікробіологічні і ферментативні процеси, погіршуючі якість плодів і овочів. Умови зберігання охолодженої сировини, що рекомендуються, приведені в таб.